為進(jìn)一步提高炊事員的業(yè)務(wù)操作技能，6月4日至6月10日，食堂管理處分別在銅川250項目部、延煉、延石化及富縣延能化項目部食堂，對52名炊事員開展了業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
   此次培訓(xùn)活動邀請了陜西鑫隆餐飲管理有限公司資深指導(dǎo)老師現(xiàn)場為炊事員進(jìn)行了理論知識及業(yè)務(wù)操作培訓(xùn)。理論培訓(xùn)包括烹調(diào)方式、方法，菜品營養(yǎng)搭配、陜西烹飪特點、食品安全管理、食品加工及銷售過程風(fēng)險點控制等內(nèi)容。
   實際操作培訓(xùn)中，指導(dǎo)老師每到一個食堂都先觀察炊事員的操作方法和菜品的搭配，根據(jù)工地食堂特點，有針對性地對常見菜肴制作和伙食調(diào)劑方式方法展開培訓(xùn)，以大眾菜、特色菜、地方菜、季節(jié)菜和炊事員的“拿手菜”等為重點，并就營養(yǎng)搭配、健康養(yǎng)生等相關(guān)知識進(jìn)行現(xiàn)場實際操作培訓(xùn)。操作過程中，老師就菜品的爆、燒、溜、炒、燉的區(qū)別、做法，選用調(diào)料、配料、加工工序等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)講解，炊事員認(rèn)真記錄和學(xué)習(xí)。培訓(xùn)老師就炊事員在平時烹飪過程中遇到的問題進(jìn)行了互動。
   通過此次培訓(xùn)，強(qiáng)化了食堂炊事員的食品安全意識和操作技能，對提升廚藝起到了良好促進(jìn)作用，為進(jìn)一步提升職工食堂服務(wù)質(zhì)量奠定了堅實基礎(chǔ)。（胡  霞）