為進(jìn)一步提高餐廳服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量，營(yíng)造機(jī)關(guān)餐廳更加衛(wèi)生、整潔、溫馨的良好氛圍，機(jī)關(guān)職工餐廳不斷完善制度、管理創(chuàng)新，贏得了干部職工的認(rèn)可。
    2016年上半年經(jīng)過辦公室的認(rèn)真分析，明確了機(jī)關(guān)職工餐廳管理工作的重點(diǎn)。一是針對(duì)三年以來職工用餐的口味疲乏情況加大了菜品推陳出新力度，2016年機(jī)關(guān)餐廳把菜品精制創(chuàng)新作為重中之重加以改進(jìn)，并將此點(diǎn)寫入合同內(nèi)容，制定了獎(jiǎng)罰措施。上半年在確保供應(yīng)菜品質(zhì)量和品質(zhì)不下降的同時(shí)，致力于菜品的色澤搭配和口味變化創(chuàng)新，截至6月底餐飲公司不斷響應(yīng)合同要求，積極主動(dòng)試制新菜品42種，辦公室新菜品認(rèn)定程序共用18種新菜品成功推出，得到職工歡迎。
    二是餐廳在日常規(guī)檢查和督查的同時(shí)，針對(duì)夏季食品安全衛(wèi)生的特殊性，于5月17日、18日對(duì)牛羊肉、豆制品、魚、雞以及附屬食材供應(yīng)商戶的衛(wèi)生安全情況及餐廳從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生進(jìn)行突擊檢查；對(duì)存在問題下發(fā)整改通知，并限期整改；剔除和更換食材供應(yīng)商一家，確保了夏季附屬食材供應(yīng)的衛(wèi)生安全。
    三是針對(duì)機(jī)關(guān)餐廳后廚設(shè)備使用三年來，設(shè)備維修保養(yǎng)、部零件更換已頻繁出現(xiàn)，且多數(shù)屬于高溫、高壓、帶氣設(shè)備，經(jīng)辦公室多方聯(lián)系、咨詢、談判與供貨商最終簽訂了餐廚設(shè)備維修保養(yǎng)協(xié)議，確保每個(gè)季度進(jìn)行一次全面維保，并附帶維修更換易損件；在確保高溫高壓設(shè)備安全的同時(shí)，降低單次異地維修費(fèi)用。
    四是采取定期市場(chǎng)詢價(jià)，監(jiān)管價(jià)格虛高約談，調(diào)整供應(yīng)商等措施；加大食材供貨的日常價(jià)格和質(zhì)量的監(jiān)管力度，對(duì)食材價(jià)格每周進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、對(duì)比、分析，食材的數(shù)量、質(zhì)量由餐廳管理人員和廚師長(zhǎng)雙人把關(guān)，不合格的及時(shí)退換，并下發(fā)整改通知單。針對(duì)肉價(jià)和菜價(jià)偏高問題，考察備選“雨潤(rùn)”肉品牌和蔬菜供應(yīng)商，將精品肉、精切肉轉(zhuǎn)化為白條肉，針對(duì)周市場(chǎng)調(diào)研及時(shí)制約蔬菜價(jià)格，有效降低食材成本。嚴(yán)格控制餐廳日雜用品消耗成本，按照制定的日雜品消耗定額繼續(xù)加大控制和節(jié)省力度，嚴(yán)格在去年基礎(chǔ)上按下降5%申購(gòu)和領(lǐng)用。（辦公室）